Ciri madu di Jakarta
Kelekatan
Viskositas madu sangat terpengaruh oleh kedua konten suhu dan air. Semakin tinggi kelembaban, madu mudah akan mengalir. Di atas titik leleh, bagaimanapun, air memiliki pengaruh yang kecil terhadap viskositas. Selain kadar air, komposisi madu juga memiliki pengaruh yang kecil terhadap viskositas, dengan pengecualian dari beberapa jenis. Pada 25 ° C (77 ° F), dengan kelembaban madu 14% pada umumnya akan memiliki viskositas sekitar 400 poise, sedangkan madu yang mengandung kelembaban 20% akan memiliki viskositas sekitar 20 poise. Viskositas meningkat karena suhu terjadi sangat lambat pada awalnya. Sebuah madu mengandung kelembaban 16%, pada 70 ° C (158 ° F), akan memiliki viskositas sekitar 2 poise, sementara pada 30 ° C (86 ° F), viskositas akan menjadi sekitar 70 poise. Sebagai jual madu asli di jakarta kemajuan pendinginan, madu akan menjadi lebih kental pada tingkat yang semakin cepat, mencapai 600 poise sekitar 14 ° C (57 ° F). Namun, sementara madu sangat kental, ia memiliki tegangan permukaan agak rendah [15] [16].
Beberapa jenis madu memiliki sifat kental yang tidak biasa. Madu manuka dari heather atau menampilkan sifat thixotropic. Jenis madu memasuki keadaan seperti gel saat bergerak, tapi kemudian mencairkan ketika diaduk. [17]
[Sunting] sifat listrik dan optik
Karena madu mengandung elektrolit, dalam bentuk asam dan mineral, hal itu menunjukkan berbagai tingkat konduktivitas listrik. Pengukuran konduktivitas listrik yang digunakan untuk menentukan kualitas madu dalam hal kadar abu. [16]
Efek madu memiliki lampu ini berguna untuk menentukan jenis dan kualitas. Variasi kadar air mengubah indeks bias madu. Kadar air dengan mudah dapat diukur dengan refraktometer a. Biasanya, indeks bias untuk madu akan berkisar dari 1.504 pada kelembaban 13%, untuk 1.474 pada 25%. Madu juga memiliki efek pada cahaya terpolarisasi, dalam hal itu akan memutarkan bidang polarisasi. Fruktosa akan memberikan rotasi negatif, sedangkan glukosa akan memberikan yang positif. Rotasi keseluruhan dapat digunakan untuk mengukur rasio campuran. [16] [18]
[Sunting] Hygroscopy dan fermentasi
Madu memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban langsung dari udara, fenomena yang disebut hygroscopy. Jumlah air madu akan menyerap tergantung pada kelembaban relatif udara. Karena madu mengandung ragi, ini bersifat higroskopis mensyaratkan bahwa madu disimpan dalam wadah tertutup untuk mencegah fermentasi, yang biasanya dimulai jika kelembaban madu naik jauh di atas 25%. Madu akan cenderung menyerap lebih banyak air dengan cara ini daripada gula individu akan memungkinkan mereka sendiri, yang mungkin disebabkan oleh bahan-bahan lain di dalamnya. [18]
Fermentasi madu biasanya akan terjadi setelah kristalisasi karena, tanpa glukosa, bagian cair dari madu terutama terdiri dari campuran terkonsentrasi dari fruktosa, asam, dan air, menyediakan ragi dengan cukup peningkatan persentase air untuk pertumbuhan. Madu yang akan disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama sering dipasteurisasi, untuk membunuh ragi apapun, dengan pemanasan di atas 70 ° C (158 ° F) [18
Viskositas madu sangat terpengaruh oleh kedua konten suhu dan air. Semakin tinggi kelembaban, madu mudah akan mengalir. Di atas titik leleh, bagaimanapun, air memiliki pengaruh yang kecil terhadap viskositas. Selain kadar air, komposisi madu juga memiliki pengaruh yang kecil terhadap viskositas, dengan pengecualian dari beberapa jenis. Pada 25 ° C (77 ° F), dengan kelembaban madu 14% pada umumnya akan memiliki viskositas sekitar 400 poise, sedangkan madu yang mengandung kelembaban 20% akan memiliki viskositas sekitar 20 poise. Viskositas meningkat karena suhu terjadi sangat lambat pada awalnya. Sebuah madu mengandung kelembaban 16%, pada 70 ° C (158 ° F), akan memiliki viskositas sekitar 2 poise, sementara pada 30 ° C (86 ° F), viskositas akan menjadi sekitar 70 poise. Sebagai jual madu asli di jakarta kemajuan pendinginan, madu akan menjadi lebih kental pada tingkat yang semakin cepat, mencapai 600 poise sekitar 14 ° C (57 ° F). Namun, sementara madu sangat kental, ia memiliki tegangan permukaan agak rendah [15] [16].
Beberapa jenis madu memiliki sifat kental yang tidak biasa. Madu manuka dari heather atau menampilkan sifat thixotropic. Jenis madu memasuki keadaan seperti gel saat bergerak, tapi kemudian mencairkan ketika diaduk. [17]
[Sunting] sifat listrik dan optik
Karena madu mengandung elektrolit, dalam bentuk asam dan mineral, hal itu menunjukkan berbagai tingkat konduktivitas listrik. Pengukuran konduktivitas listrik yang digunakan untuk menentukan kualitas madu dalam hal kadar abu. [16]
Efek madu memiliki lampu ini berguna untuk menentukan jenis dan kualitas. Variasi kadar air mengubah indeks bias madu. Kadar air dengan mudah dapat diukur dengan refraktometer a. Biasanya, indeks bias untuk madu akan berkisar dari 1.504 pada kelembaban 13%, untuk 1.474 pada 25%. Madu juga memiliki efek pada cahaya terpolarisasi, dalam hal itu akan memutarkan bidang polarisasi. Fruktosa akan memberikan rotasi negatif, sedangkan glukosa akan memberikan yang positif. Rotasi keseluruhan dapat digunakan untuk mengukur rasio campuran. [16] [18]
[Sunting] Hygroscopy dan fermentasi
Madu memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban langsung dari udara, fenomena yang disebut hygroscopy. Jumlah air madu akan menyerap tergantung pada kelembaban relatif udara. Karena madu mengandung ragi, ini bersifat higroskopis mensyaratkan bahwa madu disimpan dalam wadah tertutup untuk mencegah fermentasi, yang biasanya dimulai jika kelembaban madu naik jauh di atas 25%. Madu akan cenderung menyerap lebih banyak air dengan cara ini daripada gula individu akan memungkinkan mereka sendiri, yang mungkin disebabkan oleh bahan-bahan lain di dalamnya. [18]
Fermentasi madu biasanya akan terjadi setelah kristalisasi karena, tanpa glukosa, bagian cair dari madu terutama terdiri dari campuran terkonsentrasi dari fruktosa, asam, dan air, menyediakan ragi dengan cukup peningkatan persentase air untuk pertumbuhan. Madu yang akan disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama sering dipasteurisasi, untuk membunuh ragi apapun, dengan pemanasan di atas 70 ° C (158 ° F) [18